5 Mexicains-Américains au Tamale-Making Party qui définit les vacances

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À Houston, au Texas - avec une absence de neige ou un semblant de temps vraiment froid - vous apprenez à chercher d'autres signes avant-coureurs de la saison des vacances. Peut-être que ce sont les couronnes cristallines qui cloutent les palmiers de Highland Village. Ou la prise de contrôle soudaine et totale de Sunny 99.1 par des airs de Noël. Pour certains, ce sont les poinsettias vendus avec abandon dans tous les magasins de fleurs le long de Westheimer ou le doux tintement d'une cloche rouge devant un H-E-B.

Pour moi? Ça a toujours été des tamales.

Il semble qu'ils arrivent en masse, sortant de grosses bouffées de vapeur. Ils se pressent comme des coureurs de marathon sur la ligne de départ dans des sacs ziplock de taille gallon ou apparaissent presque toujours sans être invités, mais jamais indésirables, dans des parcelles scintillantes de papier d'aluminium. À l'intérieur, le masa moelleux - une pâte faite de terre moulue et d'eau - cache un centre qui peut varier du sucré au salé: porc effiloché avec des piments verts, barbacoa d'agneau avec rouge piments, taupe de poulet, haricots au fromage, raisins secs et cannelle, chocolat et noix.

Originaires, dans toutes leurs variétés, de toute l'Amérique centrale et de certaines régions des Caraïbes, les tamales annoncent l'avènement de la saison des fêtes à Houston plus fort que n'importe quel petit garçon batteur. pa rhum pum pum pum. Ils se sont, comme tant d'immigrants américains, ancrés dans la culture texane et se sont ossifiés si concrètement que leur absence serait non seulement négligente, mais mérite d'être décriée.

Leur mythologie chuchote des familles rassemblées dans les cuisines, les mains tapotant masa en forme, les coques de maïs, luisantes avec de l'eau chaude scellant les coquilles de viande cuite et les salsas énergiques: une tamalada. Leur préparation est en plusieurs étapes, nécessitant de la patience et, le plus souvent, l'aide de beaucoup. Les tamaladas sont des rassemblements dont l'objectif principal est simple: faire des tamales. Et beaucoup d'eux.



Tamales au porc mexicain de Janet

Tamales au porc mexicain de Janet

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Ingrédients

Pour la farce de porc:

3

livres de crosse de porc, coupée en morceaux de 2 pouces

1/2

oignon blanc

6

tasses d'eau, pour couvrir le porc et faire du bouillon

1

cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher, divisées

1

à soupe de poivre moulu

1 1/2

onces ancho chile

40 à 50

feuilles de maïs

3

livres de crosse de porc, coupée en morceaux de 2 pouces

1/2

oignon blanc

6

tasses d'eau, pour couvrir le porc et faire du bouillon

1

cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de sel casher, divisées

1

à soupe de poivre moulu

1 1/2

onces ancho chile

40 à 50

feuilles de maïs

Pour le masa:

1 1/3

tasses de saindoux de porc raffiné

2

Cuillères à café de levure

4

tasses instant masa

4

tasses de bouillon de porc réservé, d'en haut

2

cuillères à café de sel casher

1 1/3

tasses de saindoux de porc raffiné

2

Cuillères à café de levure

4

tasses instant masa

4

tasses de bouillon de porc réservé, d'en haut

2

cuillères à café de sel casher


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